簡便家常菜 - 講飲講食 - 談天說地

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發表於 2009-10-16 14:15 | 只看該作者

炸白飯魚

白飯魚半斤
發粉半湯匙

醃料:

胡椒份適量
麻油適量
鹽適量

白飯魚洗淨, 抹乾水份, 加入醃料攪勻

白飯魚加入發粉, 再放入油鑊炸至金黃便可

Tips: 炸好後, 呢個可以加D蒜鹽

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jellyfishy

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發表於 2009-10-16 16:17 | 只看該作者

本帖最後由惡姨於 2009-10-16 17:22 編輯

蔗蝦

大蝦 8隻
甘蔗 8 條

汁料:
指天椒 2隻切粒
魚露 3 湯匙
蒜茸 2湯匙
檸檬汁 1湯匙

蝦去頭, 去殼後加鹽及胡椒粉醃一會, 打成蝦膠

甘蔗上少許生粉復, 包上蝦膠

再放入油鑊炸至金黃便可

汁料攪勻後, 用作點蔗蝦來食

Tips : 用攪拌機打蝦膠, 好方便呢...

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jellyfishy

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發表於 2009-10-16 16:21 | 只看該作者

蝦醬蒸鮮魷

鮮魷  1斤
蒜茸適量
蝦醬  1 湯匙

醃料 :

胡椒粉 2 茶匙
麻油 1 茶匙
鹽    1/2 茶匙

鮮魷洗淨切好後, 在背上界花

鮮魷加入醃料醃一會

醃好鮮魷後, 放在碟上加入蝦醬, 蒜茸隔水蒸15分鍾即可

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jellyfishy

jellyfishy

超級版主

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發表於 2009-10-16 17:09 | 只看該作者

超快砂鍋雲吞雞

現成雲吞 1 打
雞       半隻
罐頭清雞湯  1 罐
白菜       4 兩
水       2杯
砂鍋       1 個

雞用鹽醃20分鐘, 白菜洗淨

砂鍋下油燒熱, 加入罐頭清雞湯及水煮滾

加入雞煮至9成熟 ...
惡姨發表於 2009-10-16 12:13

吓... 用雞湯... 唔怪得咁快手~

jellyfishy

超級版主

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發表於 2009-10-16 17:15 | 只看該作者

蔗蝦

大蝦 8隻
甘蔗 8 條

汁料:
指天椒 2隻切粒
魚露 3 湯匙
蒜茸 2湯匙
檸檬汁 1湯匙

蝦去頭, 去殼後加鹽及胡椒粉醃一會

甘蔗上少許生粉復, 包上蝦肉

再放入油鑊炸至金黃便可

汁料攪勻後, 用作點蔗蝦來 ...
惡姨發表於 2009-10-16 16:17

呢個簡便? 隻蝦點包上條蔗度呀?

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發表於 2009-10-16 17:21 | 只看該作者

呢個簡便? 隻蝦點包上條蔗度呀?
jellyfishy 發表於 2009-10-16 17:15

用攪拌機, 打成蝦膠.....咪得囉

wendy_choy_hk

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發表於 2009-10-16 19:03 | 只看該作者

71# jellyfishy
我常做嫁,好好味!

唔會太耐,但係咪半小時內就唔記得啦

虛宿寶瓶

版主

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發表於 2009-10-16 19:39 | 只看該作者

用攪拌機, 打成蝦膠.....咪得囉
惡姨發表於 2009-10-16 17:21

洗攪拌機都去左5分鐘囉！

你站在橋上看風景，看風景人在樓上看你。
明月裝飾了你的窗子，你裝飾了別人的夢。

jellyfishy

超級版主

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109^#

發表於 2009-10-16 21:56 | 只看該作者

洗攪拌機都去左5分鐘囉！
虛宿寶瓶發表於 2009-10-16 19:39

好明顯惡大姐唔洗做洗碗呢個環節~

虛宿寶瓶

版主

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110^#

發表於 2009-10-16 23:44 | 只看該作者

好明顯惡大姐唔洗做洗碗呢個環節~
jellyfishy 發表於 2009-10-16 21:56

我以前有部渣汁機，洗到pk，以後都咪攪我！

你站在橋上看風景，看風景人在樓上看你。
明月裝飾了你的窗子，你裝飾了別人的夢。

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111^#

發表於 2009-10-16 23:57 | 只看該作者

我屋企果個好迷你嫁咋...都係八炸大大醒, 我真係最憎洗碟嫁....大廚喎, 緊有D跟班嫁啦, 留返呢d野比佢地囉

queenie-ho

見習花友

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112^#

發表於 2009-10-17 00:00 | 只看該作者

雜菜絲牛肉卷

材料:
牛肉 200克
甘筍 1條
青椒 1個

調味料:
生抽半湯匙
喼汁 1湯匙
黑胡椒碎半茶匙

做法:
1. 牛肉切薄片, 甘筍及青椒切幼條
2. 牛肉片攤平,把甘筍條及青椒條放在牛肉的一端,捲好,以竹籤定型
3. 以1湯匙油燒熱平底鑊,以中火煎香牛肉卷,再將牛肉卷反轉,轉以慢火再稍煎
4. 下調味料,稍煎即成

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jellyfishy

新仔

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發表於 2009-10-17 00:30 | 只看該作者

我以前有部渣汁機，洗到pk，以後都咪攪我！
虛宿寶瓶發表於 2009-10-16 23:44

我都好怕洗渣汁機架, 仲要洗整搞完蝦膠嘅, 咪搞呀!

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114^#

發表於 2009-10-17 00:46 | 只看該作者

瑞士乳鴿　

薑蒜及玫瑰露酒醃2-3小時或overnight , 我會先燒紅隻鑊 / 煲 , 爆香薑蒜片 , 然後放2隻鴿入去爆一爆 , 再洒D玫瑰露酒落去 , 你會聞到好香酒味 , 之後你可加入瑞士汁 , 我就用半支汁 , 另再加大半支水 , 加少少片糖煮到熟為止 ....

我用 "細煲 " 整好處是D瑞士汁蓋過乳鴿面 , 蓋上煲蓋等D汁大滾熄火 , 浸 20-30mins 一定熟哂及入味 .

用鑊整就係要好多汁才會蓋過鴿面 , 唔想浪費咁多汁 , 咁就要企係度 , 開住中至細火來煮及不停反轉隻鴿 , 令到隻鴿熟 , 上色及入味 , 千萬不要蓋上鑊蓋 , 會令隻鴿肉會老 , 唔好味架 .

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jellyfishy

八王爺

版主

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慈善勳章

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發表於 2009-10-17 00:47 | 只看該作者

樓上哩味正！又香又嫩。

只谈风月

新仔

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116^#

發表於 2009-10-17 00:51 | 只看該作者

宫保鮮魷

材料:
鮮魷 1 條
蒜頭 3 粒(切碎)
花生 0.5杯

調味料:
辣椒乾 3 只(切碎)
花椒粒 1 小匙
生抽 1 湯匙
糖 1/2 茶匙
白醋少許
生粉 1/2 茶匙

做法:
1. 鮮魷筒從邊切開成一大片, 內部切除雜質, 再切成魷魚花
2. 煲一煲熱水, 放入魷魚拖水, 直至捲起撈起瀝乾水份
3. 把生抽, 糖, 醋同生粉拌勻, 再加入兩大匙水, 成為調味汁
4. 中火起油鑊, 放入乾辣椒同花椒, 以小火慢炒,, 至香味四溢, 再放入蒜片, 仍以小火慢炒
5. 跟著加入鮮魷花快炒, 倒入已準備好嘅調味汁, 以大火翻拌即可收火

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jellyfishy

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發表於 2009-10-17 01:00 | 只看該作者

魚肚蜆肉浸勝瓜( 魚湯)

材料: 蜆肉, 炸魚肚 , 勝瓜, 魚味濃湯寶半粒, 薑片, 蒜茸 , 白酒

1. 炸魚肚及蜆肉出水 , 蜆肉伕要隔水, 而炸魚肚要渣乾水備用 , 蜆肉輕輕過熱水便可, 唔好煲過龍...
2. 燒紅隻鑊 , 加油下薑片,再下蒜茸 , 然後爆一爆蜆肉及魚肚 , 加白酒"讚"鑊 ......
3. 加入熱水一大杯 , 加入魚味濃湯寶, 讓魚肚及蜆肉在魚湯煮10分鐘......
4. 再加入勝瓜煮滾後, 勝瓜熟便熄火上碟 .....

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jellyfishy

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118^#

發表於 2009-10-17 01:10 | 只看該作者

本帖最後由 fianfumy 於 2009-10-17 01:33 編輯

近排我工作好忙, 我的廚房都算叫"停工" , 希望快D復工啦, 因為Katrina , 她的學校老師, 我的朋友都有強烈要求我 "入廚開工" !

"香檸雞翼" ....... ( 在這裡)

下面比住大家睇我D "家常便飯" .....哈哈.......我稍後補回食譜啦 .....

白灼東風螺

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jellyfishy

新仔

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發表於 2009-10-17 01:30 | 只看該作者

高升排骨

材料:
排骨 1 斤

調味料:
紹酒 1 湯匙
醋 2 湯匙
糖 3 湯匙
生抽 4 湯匙
白芝麻少許
油, 水適量

做法:
1. 排骨切塊
2. 大火起鑊, 放入排骨, 炒至表面金黃
3. 順序加入調味料, 紹酒, 醋, 糖, 生抽, 水, 湯汁啱啱浸過排骨即可
4. 中火燒 20~25分鐘, 直至湯汁收至黏稠後即可收火
5. 上碟後撒上白芝麻

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發表於 2009-10-17 01:34 | 只看該作者

高升排骨

材料:
排骨 1 斤

調味料:
紹酒 1 湯匙
醋 2 湯匙
糖 3 湯匙
生抽 4 湯匙
白芝麻少許
油, 水適量

做法:
1. 排骨切塊
2. 大火起鑊, 放入排骨, 炒至表面金黃
3. 順序加入調味料, 紹酒, 醋, 糖, 生抽, 水, ...
新仔發表於 2009-10-17 01:30

點解叫"高升" ?